Risotto con porcini e pomodori secchi

                                     Risotto funghi porcini e pomodori secchi

 

A volte basta una bustina di funghi porcini secchi per fare un buon piatto gustoso e appetitoso. Ormai questo è uno dei miei mantra perché è un ottimo alimento che può venire in aiuto quando le scorte in dispensa iniziano ad essere scarne ma si vuole preparare qualcosa di buono.

In questo caso, oltre ai funghi, avevo anche dei pomodori secchi, perché non metterli insieme in una ricetta sfiziosa? Il risotto è sempre un’ottima scelta: si può fare in tanti modi e piace praticamente a tutti.

 

Ingredienti per 2 persone: 

200 g Riso Arborio o Carnaroli

20 g Funghi porcini secchi

40 g Pomodori secchi sott’olio

100 g Guanciale o Pancetta

40 g Burro

1.5 L Brodo vegetale

1 Cipolla

1 Spicchio Aglio

½ Bicchiere di Vino

Latte

15 g Parmigiano (facoltativo)

Lime (scorsa grattugiata)

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa far reidratare i funghi mettendoli in ammollo (io ho usato il latte tiepido o in alternativa in acqua tiepida e un goccio di limone) per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il brodo e le cialde di parmigiano (prende della carta da forno, mettere parmigiano grattugiato e posizionarla nel forno a microonde alla max temperatura per 15 secondi circa).

 

 

Quando si saranno reidratati i funghi strizzarli per bene.

In una padella mettere guanciale con uno spicchio di aglio in camicia e rosolare per bene. Aggiungere i funghi e i pomodori secchi tagliati (a pezzette e a listarelle) e cuocere a fuoco basso per 10 minuti (all’occorrenza aggiungere un pochino di brodo).

Prendiamo una padella dal bordo alto, aggiungere il burro e poi la cipolla. Rosolare lentamente per qualche minuto.

Aggiungere poi il riso e farlo tostare per bene e poi sfumarlo con del vino e quando sarà evaporato cominciare ad aggiungere il brodo.

La cottura sarà di circa 15/20 minuti e il brodo (sempre caldo) dovrà essere aggiunto poco per volta.

A metà cottura aggiungere i funghi, il guanciale e i pomodori secchi (tenere da parte qualche pezzo di fungo, guanciate e pomodoro secco per la guarnizione del piatto) con una bella grattata di pepe e amalgamare il tutto.

Completata la cottura far riposare per circa tre minuti.

Impiattare e servire caldo guarnito con le cialde di parmigiano e una grattugiata di scorsa di lime.

Buon appetito.