Risotto
funghi porcini e pomodori secchi
A
volte basta una bustina di funghi porcini secchi per fare un buon piatto
gustoso e appetitoso. Ormai questo è uno dei miei mantra perché è un ottimo
alimento che può venire in aiuto quando le scorte in dispensa iniziano ad
essere scarne ma si vuole preparare qualcosa di buono.
In
questo caso, oltre ai funghi, avevo anche dei pomodori secchi, perché non
metterli insieme in una ricetta sfiziosa? Il risotto è sempre un’ottima scelta:
si può fare in tanti modi e piace praticamente a tutti.
Ingredienti per 2 persone:
200 g Riso Arborio o Carnaroli
20 g Funghi porcini secchi
40 g Pomodori secchi sott’olio
100 g Guanciale o Pancetta
40 g Burro
1.5 L Brodo vegetale
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
½ Bicchiere di Vino
Latte
15 g Parmigiano (facoltativo)
Lime (scorsa grattugiata)
Sale e Pepe q.b.
Preparazione:
Per prima cosa far reidratare i funghi mettendoli in
ammollo (io ho usato il latte tiepido o in alternativa in acqua tiepida e un
goccio di limone) per 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo il brodo e le cialde di
parmigiano (prende della carta da forno, mettere parmigiano grattugiato e
posizionarla nel forno a microonde alla max temperatura per 15 secondi circa).
Quando si saranno reidratati i funghi strizzarli per bene.
In una padella mettere guanciale con uno spicchio di
aglio in camicia e rosolare per bene. Aggiungere i funghi e i pomodori secchi
tagliati (a pezzette e a listarelle) e cuocere a fuoco basso per 10 minuti (all’occorrenza
aggiungere un pochino di brodo).
Prendiamo una padella dal bordo alto, aggiungere il burro
e poi la cipolla. Rosolare lentamente per qualche minuto.
Aggiungere poi il riso e farlo tostare per bene e poi
sfumarlo con del vino e quando sarà evaporato cominciare ad aggiungere il
brodo.
La cottura sarà di circa 15/20 minuti e il brodo (sempre
caldo) dovrà essere aggiunto poco per volta.
A metà cottura aggiungere i funghi, il guanciale e i
pomodori secchi (tenere da parte qualche pezzo di fungo, guanciate e pomodoro
secco per la guarnizione del piatto) con una bella grattata di pepe e
amalgamare il tutto.
Completata la cottura far riposare per circa tre minuti.
Impiattare e servire caldo guarnito con le cialde di
parmigiano e una grattugiata di scorsa di lime.
Buon appetito.
